為嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校校園食品安全主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障校園食品安全，凈化學(xué)校校園及周邊食品安全環(huán)境，努力消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，不斷提高學(xué)校校園及周邊食品安全水平，特制訂本制度。

一、工作目標(biāo)

認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品安全法》，加強(qiáng)學(xué)校校園食品安全綜合治理，推動(dòng)學(xué)校校園食品安全管理制度進(jìn)一步健全，食品安全主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，食品安全監(jiān)管工作進(jìn)一步強(qiáng)化，無證經(jīng)營、售賣和使用來源不明、“三無”（無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期）、無中文標(biāo)識、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品及常溫存放冷藏冷凍食品等違法違規(guī)經(jīng)營行為進(jìn)一步得到有效遏制，食品安全宣傳教育進(jìn)一步加強(qiáng)，廣大青少年的食品安全意識進(jìn)一步提高，學(xué)校校園食品安全狀況明顯改善。

二、工作內(nèi)容

1、實(shí)行食品安全校長負(fù)責(zé)制，校長作為學(xué)校校園食品安全的第一責(zé)任人，將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容，每學(xué)期進(jìn)行專題研究部署，堅(jiān)持常抓不懈。

2、學(xué)校校園食堂必須辦理食品經(jīng)營許可證或具有餐飲服務(wù)許可證，并規(guī)范懸掛或擺放許可證，且不得超范圍經(jīng)營。

3、學(xué)校要建立健全校園食品安全管理制度，抓好貫徹落實(shí)。一要設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員，明確崗位職責(zé)，簽訂食品安全責(zé)任書；二要制定從業(yè)人員培訓(xùn)制度，建立從業(yè)人員健康檔案，完善校園食堂從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員必須具有健康合格證明；三要嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理；四要按規(guī)定對加工制作的食品進(jìn)行留樣并按規(guī)定存放；五要制定和完善學(xué)校校園食品安全責(zé)任制及食物中毒應(yīng)急預(yù)案。

4、嚴(yán)格管控食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期組織開展食品安全自查，對原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)要嚴(yán)格管理，加強(qiáng)關(guān)鍵點(diǎn)的控制。一要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，采購食品及原料須有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品須在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存要符合管理要求，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、出入庫登記和臺(tái)賬記錄，不得采購禁止經(jīng)營的食品，嚴(yán)防“三無”食品、過期食品流入；二要嚴(yán)格遵守食品加工管理制度，加工、烹飪過程要符合食品安全要求，不得違規(guī)制售冷葷涼菜，不得生熟食交叉放置，不得食用發(fā)芽土豆和未熟透的豆角，當(dāng)日餐的剩飯剩菜要及時(shí)處理；三要清洗消毒到位，食物原料清洗要徹底，必須配備有效消毒設(shè)施，操作人員要著工作裝，掌握基本操作知識，規(guī)范操作，做好消毒記錄；四要符合飲用水衛(wèi)生要求，定期對飲用水進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，符合衛(wèi)生要求；五要干凈整潔，食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設(shè)施，污水排放和廢棄物存放符合衛(wèi)生要求，窗戶要裝有防蠅、防塵、防蟲害設(shè)施，進(jìn)出門要有防蠅門簾或裝有紗門，定期開展滅“四害”工作。

5、加強(qiáng)食品安全教育。定期組織開展食品安全知識進(jìn)校園活動(dòng)，動(dòng)員全社會(huì)力量，共同參與食品安全監(jiān)管。

6、嚴(yán)格落實(shí)安保措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間及食品原料存放間，具備條件的可在食品加工區(qū)域等重要部位安裝電子監(jiān)控設(shè)施，加強(qiáng)對食品加工全過程的監(jiān)控，防止問題發(fā)生。