夏季來臨愛“嗦粉”的小伙伴們要注意啦！

武漢市疾控中心食品安全與營養衛生所副主任醫師伍雅婷提醒河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。這種毒素到底有著什么樣的破壞力？日常生活如何預防米酵菌酸中毒？來看疾控專家詳解。

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米酵菌酸毒素是怎樣產生的？

“米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的環境。”伍雅婷介紹，高溫潮濕的夏、秋季非常適宜這類細菌繁殖，潮濕不透氣的廚房、生產車間則是滋生此類細菌的溫床。

引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點，要經過長時間發酵或泡發。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有谷物發酵制品、薯類制品、木耳和銀耳。

其中，谷物發酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。薯類制品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。米、粉類食物在制作過程中，如果環境不衛生、原料變質、存儲不當，如泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被污染。

需要注意的是，泡發后的銀耳、木耳沒有及時食用，長時間放置在高溫潮濕環境中，細菌嚴重滋生，也會導致米酵菌酸毒素中毒發生。

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米酵菌酸毒素中毒有哪些癥狀？

米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為 30 分鐘至 12 小時，少數為 1 至 2 天，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。

專家提醒，米酵菌酸中毒病死率超過 50%，懷疑發生米酵菌酸中毒，應第一時間用筷子或手指刺激咽喉部催吐，將剛吃進去的食物嘔出。

用干凈容器或薄膜袋裝嘔吐物或高度懷疑剩余的剩余食物，最好放置有保溫功能的帶有冰袋的泡沫箱中蓋好備查。及時轉至醫療機構就診，告訴醫生有進食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。

有條件的醫療機構應及時對患者進行洗胃，同時注 意 保 存洗胃液。將洗胃液、嘔吐物、剩余食物及患者全血送至專業機構，定量檢測米酵菌酸定量含量。明確診斷后，可結合臨床癥狀對患者進行血液透析治療，并根據病情輕重予以對癥治療。

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怎樣預防米酵菌酸中毒？

伍雅婷介紹，米酵菌酸的耐熱性強，100℃ 開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進食后即可引起中毒。因此，預防米酵菌酸中毒務必把牢“入口關”。

• 不要制作、食用酸湯子等發酵面米的高危食品，銀耳、木耳應即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮。

• 從正規渠道購買食物，購買河粉、粿粉后應及時食用，建議當天吃完。

• 谷物食品儲藏于陰涼通風環境，注意防潮、防霉變。

• 有不適癥狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫，洗胃和護肝等臨床治療措施。

來源：科普中國